🌶️ Resep Rendang Daging Sapi Khas Padang Asli

Panduan lengkap bumbu dan langkah membuat Rendang otentik Minangkabau untuk 1 kg daging.

Bahan Utama (1 Kg)

• **1 kg** Daging Sapi (Paha luar atau kelapa)
• **1.5 liter** Santan Kental dari 3-4 butir kelapa tua
• **2 sdm** Minyak Goreng
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus (Wajib Diulek/Blender)

• **20 butir** Bawang Merah
• **9 siung** Bawang Putih
• **100-150 gram** Cabai Merah Keriting (**Sesuaikan selera pedas!**)
• **1 jempol** Jahe
• **1 jempol** Lengkuas Muda
• **2 batang** Serai (ambil bagian putih, iris tipis)
• **5 butir** Kemiri sangrai (pengental alami)
• **1 sdt** Ketumbar bubuk

Rempah Wangi (Tidak Dihaluskan)

• **3 batang** Serai, **memarkan**
• **7 lembar** Daun Jeruk
• **1 lembar** Daun Kunyit, **simpulkan** (kunci aroma khas Padang!)
• **5 lembar** Daun Salam
• **1 keping** Asam Kandis
• **2 buah** Bunga Lawang (Pekak)
• **10 cm** Kayu Manis
• Bumbu Utuh Lain (Kapulaga, Cengkeh, Pala)

Proses Memasak Rendang Otentik

1. **Persiapan Daging:** Potong daging ukuran besar (3x3 cm). Jangan cuci agar sari daging tidak hilang.
2. **Tumis Bumbu:** Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga **benar-benar matang dan harum** (tidak langu). Masukkan semua rempah wangi (daun-daunan, serai, kayu manis, dsb.). Aduk rata.
3. **Memasak Santan:** Tuang **Santan Kental**. Aduk terus di awal agar santan tidak pecah. Masukkan garam. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
4. **Masuk Daging:** Setelah mendidih dan santan mulai berminyak, masukkan potongan daging.
5. **Tahap Kalio:** Kecilkan api. Masak terus hingga santan mengental dan warnanya menjadi kecokelatan. Tahap ini disebut **Kalio** (Rendang basah).
6. **Menuju Rendang Kering:** Lanjutkan memasak dengan **API SANGAT KECIL**. Proses ini bisa memakan waktu **5 hingga 8 jam**. Aduk sesekali saja dan perlahan agar daging tidak hancur.
7. **Penyelesaian:** Angkat rendang ketika kuah sudah menyusut total, bumbu sudah mengering, menghitam pekat, dan daging sudah empuk sempurna.